佐藤ひと美

佐藤ひと美の「本当は教えたくない特別なスイーツ」

アンバサダーコラム

スイーツライター佐藤ひと美が、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal - Bean to Bar Chocolate - （ミニマル）」が、夏ならではのチョコレートの楽しみ方の一つとして開発した夏季限定スイーツを調査してきました。｜佐藤ひと美の「本当は教えたくない特別なスイーツ」


チョコレート専門店「Minimal（ミニマル）」が届ける夏の「チョコミント」

今や、チョコミントを愛する『チョコミン党』と呼ばれる愛好家が増え、日本の味覚嗜好の一つの味に定着してきたミントグリーンがさわやかな「チョコミント」系スイーツ。 かつてチョコミントは「歯磨き粉の味」「食欲がわかない色」といわれ、好みが分かれるなど圧倒的人気フレーバーという存在ではなかった時代もありました。しかし、ここ数年でコンビニやスーパー、大手企業からアイスだけでなく、手軽に買えるお菓子から飲み物、カフェで提供されるパンケーキにもチョコミント商品が登場し、夏に食べたいフレーバーとして圧倒的人気を有するようになりました。 私個人は、幼少期から歯磨き粉を舐めてしまうという少し変なミント好き。 とはいえ大人になると、人工的で主張が激しすぎる「チョコミント」の商品には少し抵抗も生まれるようになりました。 そんな中で出会った素材に究極にこだわるスぺシャルティチョコレート専門店 「Minimal - Bean to Bar Chocolate -（ミニマル）」が手掛ける「生ガトーショコラ -ミント-」。 天然の3種のフレッシュなミントにも感銘を受けたので、今回ご紹介させて頂きます。<h2 style="text-align:justify" id="hda275d6a9d">「Minimal -Bean to Bar Chocolate-（ミニマル）」は素材にこだわるスペシャリティチョコレート専門店</h2>2014年12 月、東京都渋谷区富ヶ谷でスタートしたクラフトチョコレートメーカー「Minimal -Bean to Bar Chocolate-（ミニマル）」。カカオ豆からチョコレートになるまで全ての製造工程を行う《Bean to Bar》という枠組みを越えて、日本発のチョコレートの新しい文化・カルチャー創りに挑戦し続け、カカオという素材を活かす日本発のBean to Bar（ビーントゥバー）プロフェッショナルブランドです。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/468349768566460bb0ef5bf28cf19bee/42108011_4.jpg?w=1200&amp;h=675" alt="Minimal - Bean to Bar Chocolate "> 赤道直下、世界中のカカオ農園へ直に足を運び、現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャー、またカカオ豆の買い付けを継続的に行なってきた「Minimal（ミニマル）」。 産地との直接のつながりを保つことで、カカオという素材への知見がより深まり、「カカオのプロフェッショナル」として、素材の活かし方をゼロから組み立てています。独自のカカオを粗挽きする製法など素材の良さを引き出すための『引き算』の思想と、『最小限』の要素によるチョコレートの表現で、職人が一つ一つ手仕事でカカオ本来の味わいや香りを楽しめるチョコレートを提供してくれます。 専門店として、私個人的にも愛用するそんなMinimalから、今回新たな試みとして3種の新鮮なミントをブレンドし、爽やかで豊かな香りを楽しむ「生ガトーショコラ -ミント-」が登場しました。<h2 style="text-align:justify" id="h2bae4a90f4">繊細で香り高い天然ミントの素材本来の味わいをアイスケーキのように楽しむ「生ガトーショコラ -ミント-」</h2><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/c019fcc06ead4888973723bb9fb2908b/42108011_2.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="Minimal - Bean to Bar Chocolate -生ガトーショコラ -ミント-"> 日本発のスぺシャルティチョコレート専門店 「<a href="https://mini-mal.tokyo/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Minimal - Bean to Bar Chocolate - （ミニマル）</a>」から、暑い時期こそチョコを楽しんで欲しいと、この夏季限定で登場したアイスケーキのように楽しめる「生ガトーショコラ -ミント-」。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/fa870747bb0942129b5b20c529abe315/42108011_3.jpg?w=1200&amp;h=675" alt="Minimal - Bean to Bar Chocolate -生ガトーショコラ -ミント-"> 西東京市のハーブ園「ニイクラファーム」で育つ天然の3種のフレッシュなミントにチョコレートを合わせた、アイスケーキのようにひんやり楽しめる夏ならではのスイーツ。 ブラックペパーミント・スペアミント・アップルミントの3種をブレンドし、ホワイトチョコレートを使ったミントムースと、心地よいビターさで軽い口当たりのチョコレート生地の2層構成。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/a83f910f2e42456e8f48376cc0f79e1c/42108011_6.JPG?w=1200&amp;h=675" alt=" Minimal - Bean to Bar Chocolate -生ガトーショコラ -ミント-"> 「香料や着色料は不使用。素材本来の天然ミントの味わいが楽しめる。」といっても、スペアミントはスーパーでも手に入れることができるから風味のイメージが湧きますが、そのほかの2種類は初対面でした。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/c85fc5323dd7440b868618d41d665aef/42108011_8.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="Minimal - Bean to Bar Chocolate -生ガトーショコラ -ミント-"> ブラックペパーミント・スペアミント・アップルミントをブレンドした繊細で香り高い素材本来の風味、そして、着色料を使わず仕上げたミントムースは本来の色合いである薄いグリーンカラー。 後味にスッキリとした余韻を持つホワイトチョコレートを合わせたミントムースに隠れたチョコのパリッと食感と、表面のチョコレートのパリパリ食感をアクセントに持たせ、「チョコミント」として求められる王道の味わいを実現するために、ガーナ産「HIGH CACAO（カカオ濃度80%）チョコレート」をガトーショコラ生地に使用。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/2e20bb0daaa74c90867416759894b3d4/42108011_9.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="Minimal - Bean to Bar Chocolate -生ガトーショコラ -ミント-"> 夏のチョコレートは重い印象になりがちですが、心地よいビターさと軽い口当たり、香り豊かで後味スッキリとしたチョコレートに爽やかなミントを合わせることで、夏でも食べやすい味わいに仕上げられた「生ガトーショコラ -ミント-」。&nbsp;

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価格：3,510円（税込）
販売期間：〜8月末頃までを予定 
販売先：Minimal The Baking 代々木上原店 店頭・「Minimal - Bean to Bar Chocolate -（ミニマル）」オンラインストア 
</div>

TASTEMADE SWEETS COLLECTIONではミニマルの生ガトーショコラを販売しているので、こちらも併せてチェックしてみてくださいね。

生ガトーショコラ

<h2 style="text-align:justify" id="hb9704725cd">天然ミントは全国の著名なレストランからも愛される「ニイクラファーム」産</h2><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/5e6c6394c36246299841f56b0070637c/42108011_7.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="ニイクラファームのミント"> 通常のペパーミントより香りが強いブラックペパーミント。 葉っぱや茎の部分が、通常のペパーミントより黒く、頑健で香りが豊かで、メンソールを多く含み、清涼感が強く、ピリッとした刺激のある香りが特徴的。モヒートの材料としても利用されているそうです。 対して、青リンゴのような香りが特徴のアップルミント。丸みを帯びた葉っぱを引き寄せるとすぐに、リンゴとミントを混ぜあわせたような甘い香りを漂わせ、ずっと手に持っていたくなる葉でした。 東京都⻄東京市（旧田無市）で、江戶時代から代々続く畑内にハーブを中心に年間150〜200種の野菜を栽培する「ニイクラファーム」。 「ニイクラファーム」のハーブは、全国の著名なレストラン並びにシェフ自らハーブを求めてやってきて、注文が殺到するほど、クオリティが高く評価されています。 主に、南青山にあるレストラン ラ・ロシェルや、彩季、AW Kitchenの他、人気レストランから支持を集めているそうです。<h2 style="text-align:justify" id="h82a32bc987">生ガトーショコラ ミントとおすすめのペアリング</h2><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/54e1bb7fd51f4eb79a8ccfd86b6b58a4/42108011_10.jpg?w=1200&amp;h=675" alt="Minimal - Bean to Bar Chocolate -生ガトーショコラ -ミント- ペアリング"> 甘口白ワイン：食後の贅沢なデザートにおすすめです。白ワインが全体を包み込み、より香り豊かにお楽しみいただけます。 ジャスミンティー：合わせるとフレーバーティーのように、華やかな香りが口いっぱいに広がります。 緑茶：ミントと緑茶が同調し、余韻を⻑くお楽しみいただけます。<h2 style="text-align:justify" id="h4c491dd2b7">生ガトーショコラ ミントの開発背景&nbsp;</h2><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/20f5c26f377d433bbe14cc60eea58edb/42108011_11.JPG?w=1200&amp;h=675" alt=" Minimal - Bean to Bar Chocolate -生ガトーショコラ -ミント- "> スぺシャルティチョコレート専門店 「Minimal - Bean to Bar Chocolate - （ミニマル）」にとって初の試みだった「チョコミント」。 夏ならではの爽やかにチョコレートを楽しむ組み合わせとして、「チョコミント」のガトーショコラを開発する中で、納得いく配合に至るまで幾度となく試作を繰り返したそうです。 ミントを茎と葉にわけて抽出したり、開発途中に消費者モニターの方に試食してもらって出てきた意見を参考に、チョコレートとミントの味わいのバランスを繰り返し調整することで、天然ミントの繊細な香りと味わいがでるよう仕上げて完成した「生ガトーショコラ -ミント-」。 天然ミントがもつフレッシュな香りが、すっきりとした余韻と共に本格的なカカオスイーツとマリアージュした夏季限定「生ガトーショコラ -ミント-」は、チョコミント好きの方はもちろんのこと、チョコミントが初めてという方にも食べて、魅力的な爽快感も感じて頂きたい。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/4fe354221f4941faa69c32500f4e5fc0/42108011_12.jpg?w=1200&amp;h=675" alt="Minimal The Baking 代々木上原 外観 "> この機会にぜひ、本物のミントの香り高さをカカオの余韻と共に楽しんでみてください。

<div style="border:1px double #ff7f50;padding:20px;">
Minimal - Bean to Bar Chocolate 
ホームページ・オンラインストア:<a href="https://mini-mal.tokyo">https://mini-mal.tokyo</a> 
 
Minimal The Baking 代々木上原 
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5 
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分 
営業時間：11:00〜19:00 
定休日：無 
</div>

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