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黒トリュフやフォアグラなど、料理で使用することが多い食材を用いたスイーツを提供する赤坂のLibertable（リベルターブル）をご紹介。黒トリュフとカルヴァドスのケーキをいただきました。|スイーツOLなりの#デスクでおやつ部


黒トリュフが薫るケーキ？！斬新なスイーツが魅力的な赤坂Libertable（リベルターブル）

こんにちは。#デスクでおやつ部 部長のスイーツOLなりです。 今回ご紹介するのは、私のスイーツの概念をガラッと変えてくれたお店の焼菓子です。 こんなスイーツもあるんだ、と私の中のスイーツの幅を広げてくれたお店、赤坂の「Libertable（リベルターブル）」です。 黒トリュフやフォアグラなど、料理で使用することが多い食材を用いたスイーツをスペシャリテとして提供しているお店としても話題です。 今回は特にお気に入りの、黒トリュフとりんごのお酒（カルヴァドス）のパウンドケーキをいただきました。<h2 style="text-align:justify" id="hdfee4103e3">赤坂で大人気のブティック、パティスリー</h2>ご紹介する「リベルターブル」は、赤坂にあるケイク、パン等を販売するブティック、パティスリー。 特にケーキの種類が豊富で、その他にもこだわりの個性豊かな絶品スイーツが食べられることで人気の高いお店です。テイクアウトも可能ですが、イートインスペースもあります。<h3 id="h4f8956302e">レストランとしてオープンされたリベルターブル</h3>「リベルターブル」パティシエシェフの森田一頼さんは、国内の製菓店で修行を積んだ後に渡仏し、数々のレストラン、パティスリーで技術を学んだそうです。独立前にレストランでも経験を積まれていたこともあり、「リベルターブル」も2010年当初はフレンチのフルコースを食べられる「レストラン」として、南青山にオープンされていました。パティシエの知識を生かした繊細で独特なコース料理が話題を呼び、連日大人気だったようです。 その後2013年にはパティスリーに形を変えて赤坂に移転オープン。2022年9月には、赤坂のお店の向かいにイートイン専用のスペースをグランドオープンし、ランチ・ディナーの提供も開始されたことで話題です。イートインはまだ伺ったことはないのですが、期待が高まります。<h2 style="text-align:justify" id="he4bb40afbc">フォアグラや黒トリュフ...斬新な食材を用いるスイーツ</h2>私は赤坂に移転された2013年頃からのファンです。お店のスペシャリテである黒トリュフを使用したチョコレートムース「リュクス」や、フォアグラを使用したシブースト「ゼニス」をいただき、驚きを隠せませんでした。 ケーキにトリュフやフォアグラを使用するなんて見たことがなかったですし、なんじゃこりゃ、と最初の一口は思ったのですが、その香りの良さと、組み合わせの絶妙さに手が止まらなくなりました。 シェフのレストランでの経験が、このようなスイーツを生み出すことにつながっているのかもしれませんね。先入観にとらわれず自由な発想で作られるお菓子は、お店の魅力の一つです。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/ea83df1239a0451db7a64693ec7fbf51/4210706_2.jpg?w=700&amp;h=700" alt="ピスタチオとフェンネルのケーキ"> こちらは、ピスタチオとフェンネルのケーキ「ヴェール」。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/17f0d458e784458b927ffa8f7ab0b63d/4210706_3.jpg?w=960&amp;h=540" alt="蕗のとうを使ったミルフィーユ"> テレビでも話題になった、蕗のとうを使ったミルフィーユ「レヴェイユ」。 渋谷のヒカリエにも店舗をもたれていた頃は、よく通る場所だったこともあり、かなり通っていました。上の写真はその頃いただいたケーキ。 フェンネルや蕗のとうを使ったケーキも、私の中では斬新でしたし、いずれも計算し尽くされた香りと味で、魅了された覚えがあります。<h2 style="text-align:justify" id="h9f4990f9a7">1番おすすめは黒トリュフを使った焼菓子</h2><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/a5993719b8144ba7bcd7dd98b64a47df/4210706_7.jpg?w=760&amp;h=540" alt="トリュフ ノワール カルヴァドス"> 「リベルターブル」さんの商品の中でも特にお気に入りなのが、パウンドケーキの「ケイク オ トリュフ ノワール カルヴァドス」。黒トリュフとりんごのお酒（カルヴァドス）のパウンドケーキです。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/09a9bb3e35c4470685c60492fd83d791/4210706_4.jpg?w=960&amp;h=540" alt="トリュフ ノワール カルヴァドスの包装"> 目を引くのはスタイリッシュな細い形！箱からも普通のパウンドケーキではない感が漂っています。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/a9aa540a14ef4c908d53572d69e0b83e/4210706_5.jpg?w=760&amp;h=540" alt="トリュフ ノワール カルヴァドス"> でもそれ以上に味が素晴らしくて！シャリッとするのは外側の薄いコーティング、生地はコクがある香りに程よい甘さ、そして後から鼻を抜けて香るのが、黒トリュフ！このトリュフが最初はびっくりなのですが、甘さとのバランスが良く、後に引くというかクセになるんです。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/bc1380c6a635419aa91f6a59c367320c/4210706_6.jpg?w=760&amp;h=540" alt="トリュフノワールカルヴァドスのスライス"> 細いだけあって1スライスが小さくすぐに終わってしまうので、どんどん次の1枚、もう1枚と切り進めてしまいます。包丁をすぐにしまわないと、一気に半分は食べてしまいそうで危険です。 また、”トリュフ風味”と言っても、意識したら香るーくらいのスイーツもあると思うのですが、2013年当時の、今よりも食に対して未熟な私でもすぐに分かったほど、しっかり香ります。 私はこの「トリュフ ノワール カルヴァドス」のパウンドケーキの香りでトリュフの香りを覚えたと言っても過言ではありません。 そんな思い出深い、そして好みの味で、いつでもまた買いに行って食べたいと思っているパウンドケーキです。 斬新な素材づかいと、繊細な美味しさの洋菓子を堪能できる「リベルターブル」にぜひ皆さんも行ってみてください。トリュフノワールカルバドスをはじめ、どのスイーツも本当に素敵な味わいです。<h2 style="text-align:justify" id="hf076368cf8">まだまだあるリベルターブルのおすすめのスイーツ</h2><h3 style="text-align:justify" id="ha4c0438274">珍しい組み合わせに心踊らされる生菓子たち</h3><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/d043433891a54551b61be00340b542c0/2.jpg?w=700&amp;h=700" alt="モンブランCharm">ポルチーニ茸がふわりと香るモンブランCharm（シャルム）￥756（税込）。 フランス料理で用いられる栗ときのこの組み合わせからインスパイアされた一品です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/4b1fec10a7d744df8c23c6c9e4a857bc/3.jpg?w=700&amp;h=700" alt="ショコラケーキRobuste（ロビュスト）"> バナナのソテーにナッツを合わせたショコラケーキRobuste（ロビュスト）。 クミンというスパイスの香りも特徴的でした。<h3 style="text-align:justify" id="hfbc1558040">#デスクでおやつ部 におすすめの焼き菓子</h3>焼き菓子でも、他では食べられないような組み合わせを楽しめる味が提供されています。<img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/97ec2e7b5beb4955935dfb0463d61c67/4.jpg?w=960&amp;h=540" alt="Cake Ecossais（ケイク エコセ）">アーモンドをたっぷり使用した、香ばしいフランスの伝統菓子、Cake Ecossais（ケイク エコセ）￥324（税込）。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/ac20bb31238b4bdd83c4f32205d2baa3/5.jpg?w=960&amp;h=960" alt="マドレーヌ、Madeleine aux truffes noire et fromage（マドレーヌ オ トリュフ ノワール エ フロマージュ）"> 黒トリュフを贅沢に使用したマドレーヌ、Madeleine aux truffes noire et fromage（マドレーヌ オ トリュフ ノワール エ フロマージュ）￥345（税込）。 黒トリュフに、シェーブルチーズを組み合わせてあります。ワインやシャンパンに合う大人の味わいです。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/31c757fe16af41b9a313391470b77dc0/1.jpg?w=700&amp;h=700" alt="クロカンツェ"> キャラメリゼしたブロンドショコラでコーティングした、バニラ、アーモンドとヘーゼルナッツのメレンゲ、クロカンツェ。 数年前のバレンタイン時期に購入した少し大きめのメレンゲ。期間限定商品でしたが、とてもお気に入りでした！ この他にも、魅力的なスイーツがたくさんあるので、何度も通いたくなってしまいます。 斬新なスイーツを求めて、赤坂の店舗にぜひ訪れてみてください。<h2 style="text-align:justify" id="he5007d2808">記事で紹介したお店</h2>

Libertable 赤坂店 〒107-0052 東京都港区赤坂2-6-24 1F Tel 03-3583-1139 Instagram <a style="color:#0186ab" href="https://www.instagram.com/libertable/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">@libertable</a> 営業時間　11:00〜21:00 日曜定休 イートイン予約　<a style="color:#0186ab" href="https://www.tablecheck.com/ja/shops/libertable/reserve" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.tablecheck.com/ja/shops/libertable/reserve</a>

TASTAMADEは女子会などにぴったりなかわいいインスタで流行りの、洋菓子、和菓子、ケーキ、アイスクリーム、プリンなどの2023年のトレンドスイーツをインスタやTikTokで発信中。旬なスイーツ情報や、ここでしか見れないスイーツコラムなどを紹介しています。

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