佐藤ひと美

佐藤ひと美の「本当は教えたくない特別なスイーツ」

アンバサダーコラム

昨年、40周年を迎えた京都を代表する洋菓子店「マールブランシュ」。京都土産や、限られた店舗限定で購入することができるプティガトーの他に、会員限定の甘いイベントも開催しているのだとか。今回は、マールブランシュ北山本店・会員限定イベント「スイーツハッピーパーティー」をご紹介｜佐藤ひと美の「本当は教えたくない特別なスイーツ」

創業40周年。”お濃茶ラングドシャ 茶の菓”で有名な京都を代表する洋菓子屋「マールブランシュ」京都北山本店の会員限定デザートコースを堪能！

<h2 id="h0163844298">京都を代表する洋菓子屋「マールブランシュ」とは？</h2><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/e5194d38867746e38eb22ecbef248028/4210836_2.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="マールブランシュ北山本店　外観"> 1982年創業、京都クオリティをコンセプトにした洋菓子屋「マールブランシュ」。 日本の魅力的な四季折々の風情を織り交ぜながら、京都に根付いた匠の技と厳選された素材を使い洋菓子で表現する京都を代表する（1982年創業の）洋菓子屋です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/6117acd5ceb7452ab83a2a90874d595f/4210836_3.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="マールブランシュ　お濃茶ラングドシャ茶の菓"> お濃茶スイーツの先駆けとも言われる”お濃茶ラングドシャ 茶の菓”を生み出し、ここ数年でその認知度も日本各地に広げた「マールブランシュ」は、夏限定で販売されている<a style="color:#0186ab" href="https://sweets.tastemade.jp/articles/2206-chanoka" target="_blank" rel="noopener noreferrer">「夏茶の菓ジュレ」</a>だけでなく、限られた店舗（※）ではオリジナルのケーキも多数販売していることをご存知だったでしょうか。（※京都北山本店、ロマンの森、八条口店、大丸京都店のみの販売）

おいしさの原点ともいえる「素材」にこだわり、匠の「技」を極める。そして、日本人の求める繊細な「味覚」を作り出す。 旬の素材を生かしながら、伝統的な技法の中に新しさと美味しさの本質を融合することをテーマとしたプティガトーもファンが多いので、京都に行かれた際にはぜひ味わってみてくださいね。<h2 id="h5d56c16b9e">マールブランシュ北山本店・会員限定イベント「スイーツハッピーパーティー」</h2><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/8297b460c77d4c56a276929297d04380/4210836_5.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="マールブランシュ北山本店　スイーツハッピーパーティー"> 昨年の秋、創業40周年を記念して「スイーツハッピーパーティー」と題したデザートコース仕立ての会員限定（※）のプレミアムなイベントを実施した「マールブランシュ北山本店」。 （※ジョイフルバトン会員：お買い物ごとにポイントがたまる「マールブランシュ ジョイフルバトン」。年会費は無料で、入会金300円（税込）がかかりますが、入会特典として次回来店時から利用できる50ポイントが付いてきます。） その際の「スイーツハッピーパーティー」では、北山本店創業時に話題になったケーキバイキングをイメージするスペシャルデザートプレートや、目の前で炎が燃え上がるフランベデザート「燃える氷山」をコーススタイルで提供。 それが非常に好評だったことから、新たな取り組みとして、四季折々のテーマと素材、またサロンのイートインという出来立てを楽しんでもらえる環境だからこその季節限定イベントとして継続が決まったそうです。<h3 id="h9dbcd946d3">夏の「スイーツハッピーパーティー」コーステーマは”新緑”。</h3><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/00f1a274baf0447e8e35e05d30b44b45/4210836_6.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="マールブランシュ北山本店　夏のスイーツハッピーパーティー"> 爽やかな風が吹き、新緑が美しい季節に提供する【北山本店】ジョイフルバトン会員様限定イベントは、6月に開催されるペア108組限定「マールブランシュ北山本店夏のスイーツハッピーパーティー」。 マールブランシュが大切にしている素材〈お茶〉をテーマに、柑橘でアクセントを加えた初夏のデザートが登場します。<h3 id="he0c5035721">夏の「スイーツハッピーパーティー」をレポート！</h3><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/2caa6e73114d4ed898eda59e5f9fe3da/4210836_7.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="マールブランシュ北山本店　夏のスイーツハッピーパーティー　佐藤ひと美">

Early Summer Tea Party in KYOTO ー初夏をお茶と柑橘で楽しむー 《Apéritif》水出し碾茶〈チーム茶の菓〉宇治手摘み一番茶 《Entrée》ガトー ヴァリエ〈新緑〉 / 京都紅茶 2022和束ブレンド 《Second dessert》お濃茶かき氷 甘夏の香り / スモーキー京都紅茶 2021マレ 《Entre-deux：Gâteau tout frais》できたてレモンケーキ / 京煎茶レモネード 《Grand desserts：Nos Spécialités》〜クラシカルなフランベデザートのリレー〜 ベイクドアラスカ 季のTEA &amp; チェリージュビリー / 胡蝶牌 茉莉花茶 《Mignardise》生チョコレート さみどりガナッシュ / エスプレッソほうじ茶 クリームのマキアート

〈お茶〉と言っても、お濃茶もあれば紅茶もありほうじ茶もある。それぞれに様々な柑橘系を合わせたコース仕立てになっています。最後の一皿まで飽きがこない味のバランスで構築された夏の「スイーツハッピーパーティー」。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/d37f3eb77113405abbb89af5f1e135d6/4210836_8.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="マールブランシュ北山本店　夏のスイーツハッピーパーティー　apéritif"> 《Apéritif》水出し碾茶〈チーム茶の菓〉宇治手摘み一番茶では、看板商品「お濃茶ラングドシャ 茶の菓」で使用している抹茶になる前の碾茶（てんちゃ）※を、提供1時間前に水出しでうま味だけをじっくりと抽出したドリンクからスタート。 （碾茶：石臼でお抹茶に碾きあげる前の原葉のこと） 《Entrée》ガトー ヴァリエ〈新緑〉 / 京都紅茶 2022和束ブレンドは、茶畑をイメージしたというデザートプレート。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/982b654c24fb4299b04ed192e7daa4c4/4210836_9.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="マールブランシュ北山本店　夏のスイーツハッピーパーティー　ガトー ヴァリエ">

1.うま味さんスティック：野菜のうま味がつまった「うま味さんアミューズ」にバジルの葉を添えて香り豊かに表現。 2.ピスタチオケーキ：ピスタチオ生地、ピスタチオのバタークリーム、アクセントにラズベリーのガナッシュとジャム。上部にはピスタチオのシュトロイゼル（※）を飾り、サクサクした歯ごたえも楽しめます。 （シュトロイゼル：ケーキの名脇役としてフランス菓子などでよく使用される「シュトロイゼル」とは、小麦粉とバター、砂糖を練り合わせてからほぐし、そぼろ状にしたもの。） 3.キウイムースとキウイ 4.お濃茶ティラミス：お濃茶とマスカルポーネムースのティラミス。間には薄く繊細なお濃茶のチョコレートを挟み、パリパリとした食感のアクセントも加えられています。 5.枝豆マカロン：お濃茶マカロンに枝豆のバタークリームをサンド。枝豆のフォルムをイメージしたそうです。 6.ココナッツのブランマンジェ メロンのスープ：初夏を感じるココナッツのブランマンジェに、くり抜いたメロンとメロンのスープを合わせ、ミントを飾りより爽やかに仕上げたグラスデザート。 7.レモンライムタルト：パート・シュクレ（※）にレモンケーキ、ライムムース、シャンティーを重ねた爽やかな酸味を感じるケーキ。飾ったライムゼストがより爽やかな香りを演出。 （パート・シュクレ：砂糖とバターをすり混ぜてクリーム状にし、卵を加えて小麦粉を混ぜてつくる甘味のあるタルト生地）

<img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/77b0efd9acdb40fe9467d7f5b6f92c38/4210836_10.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="マールブランシュ北山本店　夏のスイーツハッピーパーティー　齋藤浩一"> 「マールブランシュ」グランシェフ齋藤浩一氏お勧めの食べ順としては、4.お濃茶ティラミスをまず1番先に食べて頂き、お濃茶をしっかりと堪能してから、2.ピスタチオケーキ→5.枝豆マカロン→7.レモンライムタルト。 また、途中途中でさっぱりするお口直しという意味で、うま味さんスティックやブランマンジェなどを食べて欲しいとのことでした。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/be45fed8a0c945b8b1fd5360cd4e847f/4210836_11.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="マールブランシュ北山本店　夏のスイーツハッピーパーティー　ガトー ヴァリエ"> プレート土台部分の抹茶には、カカオバターとお濃茶を合わせ刷毛で塗って柄にしているので、ケーキそれぞれを食べて感じるだけじゃなく、ファーストインプレッションの視覚から茶畑を存分に感じられる内容に大満足！ でも、コースはまだまだ終わりじゃないんです。 《Second dessert》お濃茶かき氷 甘夏の香りでは、全国的にも有名な栃木県日光の蔵元 氷職人が作った天然氷を使用するだけでなく、素材を活かす削り方にも研究を重ねたそうです。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/a3d572d71b6f404190f5e6dee949ac2a/4210836_12.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="マールブランシュ北山本店　夏のスイーツハッピーパーティー　お濃茶かき氷"> ふんわり削った氷には白蜜がかかっており、中にはお濃茶のババロアが隠れています。 まずは何もかけずにひと口。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/3a4eb10b85d64998a82b7e4f5907572d/4210836_13.JPG?w=3000&amp;h=1688" alt="マールブランシュ北山本店　夏のスイーツハッピーパーティー　お濃茶かき氷"> お好みのタイミングでお濃茶ソースをかけて味変を楽しめるかき氷でした。 ペアリングドリンクには、燻した香りを閉じ込めたスモーキー京都紅茶 2021マレが提供。 《Entre-deux：Gâteau tout frais》できたてのレモンケーキは、その名の通り焼きたてのほわっほわなレモンケーキが1人一つずつ提供されました。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/c7c4c5f131a24afcb8303d67c35b7e4d/4210836_14.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="マールブランシュ北山本店　夏のスイーツハッピーパーティー　レモンケーキ"> かき氷でひんやりとした後に、ホッと温まって欲しい。ということで、少し温かいメニュー構成にしたそうです。 「マールブランシュ北山本店」の名物として販売している焼きたてマドレーヌ（1日3回焼き上がり）をベースに、レモンの果実を閉じ込めたレモンケーキ風マドレーヌ。 ふわっふわっと柔らかい生地に仕上げるポイントは、卵の共立て※で、配合も研究を重ね、よく出会うマドレーヌではなくマールブランシュオリジナルのふわっと濃厚なマドレーヌに辿り着いたのだとか。 （共立て：卵黄と卵白を分けずに一緒に泡立てる方法） <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/c3a547d9559044b984d25084021b6a3a/4210836_15.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="マールブランシュ北山本店　夏のスイーツハッピーパーティー　 フランベデザート"> 北山本店のスタッフがワゴンサービスで、目の前でフランベしてデザートを仕上げてくれる《Grand desserts：Nos Spécialités》～クラシカルなフランベデザートのリレー～ ベイクドアラスカ 季のTEA &amp; チェリージュビリーは、創業当時に話題になったデザート“ベイクド・アラスカ”と“チェリージュビリー”を復刻したメニュー。 アルコールを共に使用しているメニューですが、申し込み時に要望すればアルコール抜きの対応もしてくださるそうです。 “ベイクド・アラスカ”に使用する「季のTEA」は、京都宇治市にある明治12年創業の老舗茶舗「堀井七茗園」とのコラボレーションで生まれたクラフトジン。 特別な配合でブレンドされた玉露と碾茶（てん茶）の最高級宇治茶を使用し、良質なお茶の深い香りと旨みをじっくりと引き出して蒸溜した京都のドライジンとして日本国内だけでなく、海外からも高い評価を受けているそうです。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/71911aaeb16a451f92fa393022a89ade/4210836_16.JPG?w=3000&amp;h=2000" alt="マールブランシュ北山本店　夏のスイーツハッピーパーティー　ベイクドアラスカ"> 「マールブランシュ」創業当初の思い出が詰まった“ベイクド・アラスカ”は、この「スイーツハッピーパーティー」でしか提供しない特別なデザート。 また、“チェリージュビリー“というデザートは、フランスのシェフ オーギュスト・エスコフィエ 氏が、英国ビクトリア女王即位50周年の祝宴の際に提供したお祝い事では定番スイーツ。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/42abae2b6efb47c1913ff411f98eb374/4210836_17.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="マールブランシュ北山本店　夏のスイーツハッピーパーティー　チェリージュビリー"> 「マールブランシュ」も昨年の40周年を記念し、周年祭の名がついたデザートとして採用し、今後も「スイーツハッピーパーティー」などの特別な時に提供していくそうです。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/9b2d2ae6ae2845acbc0533d74a3de937/4210836_18.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="マールブランシュ北山本店　夏のスイーツハッピーパーティー　 フランベデザート"> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/76987b2088554653bbc83f9613f87fdc/4210836_19.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="マールブランシュ北山本店　夏のスイーツハッピーパーティー 生チョコとほうじ茶ラテ"> コースの締めくくりは、《Mignardise》生チョコレート さみどりガナッシュ。 京都府宇治の限られた場所でしか栽培されていない在来品種「さみどり」のお濃茶を使用した生チョコレートは、濃い！というより非常に上品な旨みの香りが口の中に溶け広がっていくひと粒でした。 それぞれのメニューに合わせたペアリングティーとともにコース仕立てで楽しむ「スイーツハッピーパーティー」は、単に素材の魅力というだけでなく、ハーモニーが生み出すより深い味覚を感じることができる素敵な時間を楽しませていただきましたが、今回の夏の「スイーツハッピーパーティー」は既に予約満席とのこと。 今後、季節ごとにテーマを変えてデザートコース仕立ての会員限定イベントは開催されるようです。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/c148b56941a34b8483163514d335713b/4210836_20.JPG?w=3000&amp;h=1688" alt="マールブランシュ北山本店　サロン内観"> 会員限定イベント「スイーツハッピーパーティー」は京都近郊じゃないとカード作れないんでしょ？なんて思った都内住まいや京都の遠方の方、オンラインショップで簡単に入会できるそうなので、普段はオンラインショップでのお買い物に利用して、限定イベントが開催される時にはそれに合わせて京都観光したり！と楽しみが増えると思うので、「マールブランシュ」公式サイトをチェックしてみてください。 公式サイト：　<a style="color:#0186ab" href="https://www.malebranche.co.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.malebranche.co.jp/</a> 「マールブランシュ北山本店」は、京都観光でも人気の高い上賀茂神社や下鴨神社という自然と共にある神社の近くにあるので、心や思考を整わせるマインドフルネスにもぴったり。 今まで京都に行ってもそこまで足を運んでいなかった！という方には是非楽しんでほしい私お気に入りのエリア！京都に行った際には是非楽しんできてくださいね 。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a2f59157aca4438cbd69b0bc2aedc992/7829177809714bacb0b0666c6cb06b02/4210836_21.JPG?w=1200&amp;h=675" alt="マールブランシュ北山本店">

「マールブランシュ京都北山本店」 住所：〒603-8053　京都市北区北山通植物園北山門前 TEL：075-722-3399　 FAX：075-702-9440 営業時間：［ショップ］9:00〜17:30 　　　　　［サロン］10:00〜17:30（L.O.17:00）&nbsp; 　　　　　［コンシェルジュルーム］9:00～17:00 定休日：<ul><li>6/26〜6/30▷店舗設備メンテナンスの為ショップ&amp;サロンは休業しますが隣のコンシェルジュルームは営業します。（焼き菓子、ケーキ共に臨時的にコンシェルジュルームにて販売します）</li><li>5/26・6/9・6/10・6/16・6/17・6/23・6/24はサロン休業</li></ul>HP：<a href="https://www.malebranche.co.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.malebranche.co.jp/</a>

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